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Anmerkung
Diese Seite ist die Ausarbeitung eines Referates für das Seminar Mensch und Pilz (MuP), das im Wintersemester 2000/2001 vom Lehrstuhl Spezielle Botanik der Universität Tübingen angeboten wurde.
Die hier veröffentlichte Version stellt die Vorlage für die leider nicht mehr existente Website des oben erwähnten Seminars dar.
Einleitung
Pilze begegnen uns im täglichen Leben, wie zum Beispiel bei der Ernährung. Abgesehen von der Tatsache, daß Pilze als solche unseren Speiseplan bereichern, werden sie auch in der Nahrungsmittelproduktion eingesetzt. Sei es zum Vergären alkoholhaltiger Getränke wie Bier, oder zum Haltbarmachen von Lebensmitteln wie z.B. Rohwurst.
Ein weiterer wichtiger Bereich ist die Käseherstellung. Zur Reifung von Käse tragen entweder nur Bakterien bei, oder es werden zusätzlich Pilze eingesetzt. Von diesen Pilzen und was sonst noch zu ihnen gehört, handelt diese Homepage.
Im Kapitel Käseherstellung wird in aller Kürze dargestellt, wie aus flüssiger Milch ein handfester Käse wird.
Im Kapitel Käsegruppen wird das Thema Käse und Pilz von der Käseseite aus betrachtet. Hier erfahren Sie also etwas über die verschiedenen Schimmelkäse, z.B. wie die Reifung verläuft, und welche Pilze bei welchen Käsen eine Rolle spielen.
Im Kapitel Beteiligte Pilze wird die Materie von der Pilzseite aus betrachtet. Hier finden Sie genauere Informationen über die einzelnen bei der Käseherstellung verwendeten Pilze.
Das Kapitel Labproduktion behandelt kurz einen zusätzlichen Aspekt des Komplexes Käse / Pilz.
Das Kapitel Toxine beschäftigt sich mit einigen Pilzgiften, die von Edelschimmelpilzen gebildet werden.
In der Tabelle sind alle in der Literatur gefundenen Arten und ihre wichtigsten Merkmale aufgelistet.
Die Bilder zeigen einige Käse und ihre Pilze. Auf diese Bilder wird auch von anderen Kapiteln aus verwiesen.
Im Kleinen Käsewörterbuch werden einige Begriffe erläutert, die nicht direkt mit Käse & Pilzen zu tun haben, aber auf dieser Homepage erwähnt werden.
Schließlich gibt es Angaben zur Literatur.