Pilze und Käse - Käsegruppen
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Käse mit Rot- oder Gelbschmiere

Allgemeines

Diese Käse sind den Sauermilchkäsen mit Schmierebildung sehr ähnlich, vor allem was die Reifung mit Käseschmierebakterien angeht. Der Unterschied besteht darin, daß kein Sauermilchquark zur Herstellung verwendet wird. Außerdem wird die Oberfläche oft mit schmierebakterienhaltigem Wasser 'geschmiert', was die Reifung beschleunigt.

Reifung

Die Vorgänge bei der Reifung und die beteiligten Mikroorganismen sind weitgehend die selben wie bei Sauermilchkäsen mit Schmierebildung und dort genauer beschrieben.

Beispiele

Bekannte Käse dieser Sorte sind

  • Limburger
  • Münster
  • Weinkäse
  • Romadur

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