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Käse mit Rot- oder Gelbschmiere
Allgemeines
Diese Käse sind den Sauermilchkäsen mit Schmierebildung sehr ähnlich, vor allem was die Reifung mit Käseschmierebakterien angeht. Der Unterschied besteht darin, daß kein Sauermilchquark zur Herstellung verwendet wird. Außerdem wird die Oberfläche oft mit schmierebakterienhaltigem Wasser 'geschmiert', was die Reifung beschleunigt.
Reifung
Die Vorgänge bei der Reifung und die beteiligten Mikroorganismen sind weitgehend die selben wie bei Sauermilchkäsen mit Schmierebildung und dort genauer beschrieben.
Beispiele
Bekannte Käse dieser Sorte sind
- Limburger
- Münster
- Weinkäse
- Romadur